نودیها:«جوجه کبابØŒ چلو کباب فقط Û´ÛµÛ°Û° تومان» هر جور حساب کنید این قیمت با نام غذایی که کنار آن نوشته شده است نمی‌خواندØ› اما این روزها تا دلتان بخواهد کنار رستوران‌های مختلف این قیمت‌ها در کنار لیست غذا روی پلاکاردهای رنگی بزرگ به چشم می‌خورد. سوالی که در اینجا مطرح می‌شود این است که این رستوران داران از چه مواداولیه غذایی برای پخت جوجه کباب و چلوکبابشان استفاده می‌کنند که می‌توانند با این قیمت تمام شده آن را به فروش برسانندØŸ این در حالی است که در معمولی‌ترین رستوران شما برای خوردن این غذاها باید نزدیک به Û±Û° هزار تومان و در رستوران‌های مدرن‌تر و شیک‌تر بالای Û²Û° هزار تومان هزینه کنید. سری به برخی از این تهیه غذاها زدیم تا سر از کارشان دربیاوریم. «از مرغ مرده استفاده می‌کنند. آخر چطور می‌شود مرغ کیلو هشت هزارتومان را Û´ÛµÛ°Û° تومان آن هم با برنج بدهندØŸ گوشت هم که Û´Û° هزار تومان است آن‌وقت چه کسی باور می‌کند این چلوکباب پرسی Û´ÛµÛ°Û° تومان گوشت گوسفند و گوساله است؟» این حرف‌های یکی از مغازه‌دارانی است که در کنار یکی از کترینگ‌های غذا ایستاده‌ است. به اعتقاد او مرغ‌های این‌جور تهیه غذاها مرده است و کباب‌ها هم آشغال گوشت و پیاز و نان خشک و پوست و روده و... هستند که به خورد مردم بیچاره می‌دهند. مردمی که می‌بینیم بسیاری از آنها نایلون به دست با چند ظرف یک بار مصرف یکی یکی از تهیه غذا بیرون می‌آیند. یکی از آنها پنج غذا در دست دارد. سراغش می‌رویم و می‌گوید: «کار ساختمانی انجام می‌دهم و این غذا را برای کارگرانم گرفته‌ام. قیمت‌هایش خوب است و غذای بدی هم ندارد. کارگران هم راضی هستند و هر وقت این غذا را می‌برم تا آخرش را می‌خورند. برای من هم به صرفه‌تر است. الان قیمت نان و پنیر یا کالباس بخواهم بگیرم بیشتر از این‌ها برایم آب می‌خورد.» از او می‌پرسیم تا به حال خودش هم از این غذا خورده استØŸ «راستش را بخواهید کبابش را نخورده‌ام. به هر حال حتماÙ‹ هر چیزی به دستشان بیاید آن را چرخ می‌کنند و به اسم گوشت می‌فروشندØ› اما جوجه‌اش را خورده‌ام. خوشمزه هم هست. هر چه باشد خیالم راحت است که مرغ است و چیز دیگری به خوردمان نمی‌دهند.» با این غذا نمیرم از دود و دم خواهم مرد راننده تاکسی در همان حوالی با قاشق یک بار مصرف مشغول خوردن جوجه‌ای است که از تهیه غذا خریده است. در هفته یکی دو بار به اینجا می‌آید: «همیشه وقت نمی‌کنم برای ناهار به خانه بروم. این رستوران چندماهی می‌شود که باز شده و قیمت خوبی هم دارد. فلافل بخواهم بخورم باید Û³ÛµÛ°Û° تومان پول بدهم اما الان با هزار تومان بیشتر کباب می‌خورم.» از راننده تاکسی می‌پرسیم که از سلامت غذا مطمئن است که می‌گوید: «الان دست روی هر چیزی که بگذاریم می گویند سرطان زاست یا مضر است. من اگر بخواهم بمیرم از این غذا نمی‌میرم با همین دود و دمی که هر روز می‌خورم و سرو کله‌ای که با مسافر می‌زنم خواهم مرد. بله من هم شنیده‌ام که می‌گویند مرغ مرده و مرغ پیر استفاده می‌کنند. برنج آن هم که مشخص است هندی است اما هر چه هست شکم ما فقیر فقرا را که سیر می‌کند.» کباب را باریک‌تر می‌زنیم داخل کترینگ که می‌شویم حسابی سرشان شلوغ است. یکی مشغول کباب زدن و دیگری جوجه روی آتش را باد می زند. یک نفر هم سفارش مشتریان را می‌گیرد و پیک‌های موتوری هم سفارش را می‌برند. کسی که صندوق‌دار است سعی می‌کند کار همه را راه بیندازد و جواب ما را هم می‌دهد. وقتی از او می‌پرسیم که چطور قیمت غذای تمام شده‌شان این‌قدر کم است در صورتی که نرخ مصوب هر پرس چلوکباب کوبیده Û¸ÛµÛ°Û° تومان و هر پرس جوجه‌کباب Û¹ÛµÛ°Û° تومان استØŒ می‌گوید: «ما در اینجا همه کارهایمان طبق استاندارد است. فقط کاری که می‌کنیم مثلاÙ‹ دو سیخ جوجه یا کباب نمی‌زنیم. کمی وزن سیخ‌ها را کمتر می‌گیریمØŒ کباب را باریک‌تر می‌زنیم و برنج هندی هم استفاده می‌کنیم. اینطور بخواهید حساب کنید قیمت تمام شده آنقدر نمی‌شود. از طرفی رستوران‌های شیکØŒ پول جایشان را می‌گیرند. اینجا که می‌بینید نزدیک ترمینال است و بیشتر مسافران یا قشر پایین جامعه‌اند یا مسافر و خسته‌اند. برای همین دیگر پول جا و سرویس را هم نمی‌گیریم.» درباره استفاده از آشغال گوشت و مرغ مرده و مرغ پیر هم سؤال می‌کنیمØŒ می‌گوید: «این‌ها همه‌اش حرف استØŒ ما از همان گوشت و مرغی استفاده می‌کنیم که همه جا استفاده می‌کنند.» بعد از این سؤالات است که دیگر خودش را به کار دیگری مشغول می‌کند تا نشان بدهد که نمی‌خواهد با ما حرف بزند... بعد از این صحبت‌ها باز هم هر قدر دو دوتا چهارتا می‌کنیم و با حساب سرانگشتیØŒ سراغ قیمت برنجØŒ مرغØŒ گوشتØŒ اجاره مغازهØŒ سود کارØŒ حقوق کارگرØŒ قبض آبØŒ برق و گاز و عوارض و مالیات و... می‌رویم نمی‌توانیم به رقم Û´ÛµÛ°Û° تومان برسیم. به هر حال باید قبول کنیم یک جای کار می‌لنگدØ› اما کجای کارØŸ رازی است که به این سادگی‌ها نمی‌توان آن را برملا کرد... قیمت کباب و جوجه کباب چهارØŒ پنج هزار تومانی غیر استاندارد است آقای صادق سبزیانیØŒ رییس اتحادیه تالارهای پذیراییØŒ رستوران‌ها و صنوف وابسته ملایر در همین زمینه گفته بود: «نرخ هر پرس چلوکباب کوبیده و جوجه کباب در کمیسیون مربوطه با حضور کارشناسانی از اتحادیهØŒ اتاق اصناف و اداره صنعتØŒ معدنØŒ تجارت تصویب و ابلاغ می‌شود. وزن استاندارد هر سیخ کباب Û·Ûµ گرم و هر سیخ جوجه Û²ÛµÛ° گرم است و نرخ مصوب هر پرس چلوکباب کوبیده Û¸ÛµÛ°Û° تومان و هر پرس جوجه کباب Û¹ÛµÛ°Û° تومان است. کلیه رستوران‌ها و تالارهای پذیرایی و مراکز تهیه غذاØŒ موظف به رعایت نرخ‌نامه هستند و موارد خارج از چارچوب این نرخ‌نامه مورد قبول نیست. همچنین ماستØŒ نوشابهØŒ گوجه‌فرنگی و سالاد به نرخ روز محاسبه می‌شود. در صورت استفاده از برنج طارم ایرانی درجه یکØŒ ÛµÛ°Û° تومان به قیمت‌های مذکور اضافه می‌شود. برخی از رستوران‌هایی که قیمت غذایشان بالاتر استØŒ مدعی هستند که وزن جوجه یا کباب ارائه شده بالاتر از حد استاندارد است که این ادعا مورد قبول اتحادیه نیست و باید این موضوع در کمیسیون نظارت با حضور کارشناسان مربوطه بررسی شود و در صورت تØ£یید نهاییØŒ اجازه افزایش نرخ صادر می‌شود. مواد اولیه کباب کوبیدهØŒ گوشت خالص گوساله و گوسفند و پیاز بوده و مواد اولیه جوجه کباب شامل مرغØŒ ادویه‌جاتØŒ زعفران و رب گوجه‌فرنگی است. این درحالی است که متØ£سفانه در مراکز تهیه غذا و رستوران‌هایی که نرخ آنها چهار یا پنج هزار تومان است هم وزن سیخ‌ها پایین‌تر از استاندارد تعیین شده بوده و هم از سنگدان مرغØŒ چربی‌های زائدØŒ دنبهØŒ سویا و ادویه و پیاز در چلوکباب کوبیده استفاده می‌کنند. در برخی جوجه کباب‌های چرخ‌کرده با قیمت پایینØŒ از سیب‌زمینی و سایر مواد نیز استفاده می‌شود که غیرمجاز است.» باشگاه خبرنگاران