تنها راه پیشگیری از بیات شدن نانØŒ نگه داشتن آن در فریزر در دمای منفی Û±Û° تا منفی Û´ درجه سانتیگراد است.   شاید خود شما هم به طور تجربی متوجه تفاوت های بین این دو شرایط نگهداری شده  باشیدØ› هنگامی که نان را در فریزر می گذاریمØŒ رطوبت یا آب موجود در بافت آن منجمد می شود و دیگر آبی در بافت نان نمی ماند که میان مولکول های پروتئین و نشاسته منتقل و کریستاله شودØŒ به این ترتیب می توان نان را به مدت Û³-Û² ماه در فریزر نگه داشت. با بیرون آوردن نان از فریزرØŒ آب منجمد شده بافت آن دوباره به حالت مایع برمی گردد و حالت تازه به خود می گیرد.     اما در محیط یخچال و اتاقØŒ آب موجود در بافت نان نه تنها به نقطه انجماد نمی رسد بلکه میان مولکول های پروتئینی و نشاسته ایØŒ منتقل و باعث کریستاله شدن این مولکول ها و بیات شدن نان می شود.   جالب است بدانید در روستاها یا مناطقی که به یخچال دسترسی ندارندØŒ برای افزایش ماندگاری نان آن را زیر آفتاب خشک می کنندØ› با این کار آب از بافت نان حذف می شود و روند بیات شدن نان رخ نمی دهد. سرانجام اینکه اگرچه توصیه ما به خرید روزانه نان استØŒ اما اگر به هر دلیلی بیش از مصرف یک وعده نان در اختیار داریدØŒ آن را در فریزر قرار دهید و با توجه به نوع نان قبل از مصرف آن را Û²Û°-Ûµ دقیقه در دمای اتاق بگذارید. (لقمه)