سلامتØŒ بهداشت و غیر تقلبی بودن مواد غذایی از جمله موضوعات مهمی می‌باشد که به یکی از دغدغه‌هایی افراد تبدیل شده استØŒ به خصوص در این دوره زمانی که برخی افراد سودجو قصد دارند با افزودن برخی مواد غیربهداشتیØŒ تقلبی و ارزان قیمت به مواد خوراکی به کسب و کار خود رونق دهندØŒ غافل از اینکه با جان مردم بازی می‌کنند.

به همین منظور به گفتگو با متخصص تغذیه پرداختیم تا به وسیله راهکارهایی خانگی و طبیعی او بتوانیم تا حد زیادی محصولات اصل را از تقلی تشخیص دهیم. در اینجا به چند ماده خوراکی پرمصرف اشاره می‌شود که از خواص بالایی برخوردار هستند و تقریباÙ‹ روزانه با آنها سروکار داریم.

 تخم‌مرغ سالم را چگونه بشناسیم

دکتر مرتضی صفوی متخصص تغذیه و رژیم‌ درمان اظهار کرد: پیش از هرچیزی لازم است که افراد خوراکی‌های استاندارد با پروانه بهداشتی و تاریخ مصرف استفاده کنند اما بهترین راه برای امتحان کردن سلامت تخم‌مرغ بوی تعفن و گندیدگی آن است چرا که بروز سوراخ‌های ریز درون این ماده خوراکی به شدت آن را آلوده می‌کندØŒ همچنین اگر به هنگام آب‌پز کردن تخم‌مرغ بر روی آب بایستد قطعاÙ‹ فاسد شده است.

وی ادامه داد: از دیگر راه‌های تشخیص تقلی بودن تخم‌مرغ تکان دادن آن استØŒ در صورت فاسد بودن این ماده غذایی محفظه هوایی داخل آن بزرگ بوده و سفیده حالت آبکی پیدا خواهد کرد و در این شرایط زرده به راحتی به اطراف پوسته جابه‌جا می‌شود.

این متخصص راه دیگر تشخیص سلامت تخم‌مرغ را شکستن آن دانسته و گفت: نوع سالم این ماده خوراکی دارای زرده‌ای گنبدی شکل بوده که سفیده اطراف آن حلقه زده باشدØŒ اما در صورت فاسد بودن زرده داخل سفیده تخم‌مرغ پخش می‌گردد.

این متخصص به شدت افراد را از مصرف تخم‌مرغ‌های به ظاهر کثیف و ترک خورده منع کرد.

 رب گوجه‌فرنگی و دردسرهایش برای سلامتی

دکتر صفوی خاطرنشان کرد: رب یکی از چاشنی‌های مهم در پخت‌وپز به شمار می‌رود که سلامت آن بسیار حائز اهمیت است چرا که هرگونه ناخالصی در آن می‌تواند خطرساز باشد.

لذا لازم است که این ماده خوراکی عاری از هرگونه پوستهØŒ هسته و طعم و بوی زننده بوده و صاف و یکدست باشد.

وی با اشاره به راه‌های تشخیص نوع سالم رب گوجه‌فرنگی عنوان کرد: یکی از راه‌های تشخیص این است که رب را بر روی یک سطح صاف و سفید رنگ پخش کرد و به وسیله یک لیوان شیشه‌ای بر روی آن فشار آورده تا ناخالصی‌های آن چون ذرات خارجیØŒ چوبØŒ پوسته و هسته رؤیت گردد.

این متخصص توصیه داشت: رب گوجه‌فرنگی یک ماده بسیار حساسی است که به سرعت آلوده می‌گردد پس بایستی پیش از مصرف ظرف آن به خوبی با آب شستشو داده شود از آنجا که برخی افراد سودجو با افزودن برخی سبزیجات نظیر کدو پختهØŒ سیب‌زمینی پخته و له شدهØŒ نشاسته و دیگر مواد باعث آلودگی این ماده غذایی می‌شوندØŒ لازم است افراد از محصولات با استاندارد غذایی و تاریخ تولید استفاده کنند.

 میکروب‌های ماست خطرناک است

دکتر مرتضی صفویØŒ ماست را یک ماده تخمیری دانسته و گفت: ارزش این ماده غذایی در حد شیر است که به دلیل فرآیند شدنØŒ زمان ماندگاری بیشتری داردØŒ از آنجا که در حین تبدیل شیر به ماست فعالیت میکروبی آن تا حد زیادی متوقف شده استØŒ ماندگاریش نسبت به سایر لبنیات بالاتر است.

وی راه تشخیص نوع اصل آن را اینگونه عنوان کرد: آلودگی‌های میکروبی اساساÙ‹ در ماست‌های چکیده و سنتی وجود دارد. برای پیشگیری از مصرف نوع فاسد ماست‌ها بهتر است از انواع بهداشتی و بسته‌بندی شده استفاده کرد.

همچنین از روی ظاهر ماست نیز می‌توان به آلودگی‌های کپک داخل ماست پی برد معمولاÙ‹ ایجاد کپک در ماست از کناره‌های آن شروع شده و رنگ سبزی دارد.

 عسل خوب را چگونه بشناسید

این متخصص اشاره داشت: عسل یک ماده غذایی مقوی است که روش تشخیص معینی برای مصرف کننده‌های آن وجود نداردØŒ همچنین رنگ و غلظت عسل نیز نمی‌تواند عامل تشخیص باشدØŒ چرا که این عوامل بسته به شرایط اقلیمی متفاوت بوده و به عطر و طبع گل‌ها بستگی دارد.

وی ادامه داد: مصرف کنندگان ایرانی عسل خوب را با رنگ کهربایی تیره (عقیق رنگ) می‌شناسند که سفت بوده و در حین مصرف کش‌دار باشد.

همچنینØŒ در صورت ماندن در یخچال نباید حالت بلوری به آن دست بدهد.