اغلب خانواده‌ها از کارشناسان و متخصصان علوم تغذیه می‌پرسند اگر برنج را آبکش کنند از میزان نشاسته آن کاسته می‌شودØŸ

---

در واقع بعد از نانØŒ برنج قوت غالب کشورهای آسیایی از ایران گرفته تا هندØŒ اندونزی و ژاپن را تشکیل می‌دهد و این همان عامل چاقی آسیایی‌هاست. با کمی دقت موشکافانه هم می‌توانیم متوجه اندام نامتناسب و معمولاÙ‹ چاق آن‌ها در مقایسه با کشورهای دیگر شویم. بیشتر آسیایی‌ها در نواحی شکم و ران چاق هستند و علت آن هم عادت نداشتن به ورزش و مصرف بی‌رویه غذاهای نشاسته‌ای است. اما قوت غالب کشورهای غیر آسیایی را مواد پروتئینی کم‌چرب تشکیل می‌دهد و خطر ابتلا به انواع بیماری‌های غیر واگیر در آن‌ها کمتر است. چراØŸ چون ورزش می‌کنند و تغذیه مناسب و کنترل شده دارند. اگر به محتوای بشقاب غذای آن‌ها دقت کرده باشیدØŒ اغلب یک تکه متوسط گوشت همراه مقداری سبزیجات مثل کلم بروکلیØŒ هویج و ذرت پخته و چند برش کوچک نان به اندازه یک کف دست در آن دیده می‌شود. در واقع آن‌ها تغذیه خود را با مواد پروتئینی پر می‌کنند و اگر هم سیر نشوند به میوه‌جات و سبزی‌های آب‌پز روی می‌آورند که هم فیبری و سیرکننده است و هم به دفع سموم و رفع یبوست کمک می‌کند. مهم‌تر آن که سرشار از مواد مغذی قابل جذب بوده و کالری کمتری دارد. اما ایرانی‌هاØŒ اگر یک بشقاب پر هم برنج بخورند بنا به عادتØŒ نان را هم همراه آن می‌کنند. این مواد نشاسته‌ایØŒ جز اضافه‌وزن و افزایش سریع قند و چربی خونØŒ منفعت زیادی ندارند.

برنج را کته کنید نه چلو!

اغلب خانواده‌ها از کارشناسان و متخصصان علوم تغذیه می‌پرسند اگر برنج را آبکش کنند از میزان نشاسته آن کاسته می‌شودØŸ آیا ته‌دیگ به دلیل آن که برشته و نشاسته آن خشک می‌شودØŒ غذایی کم‌کالری و رژیمی به شمار می‌رودØŸ حال باید بگوییم برخلاف تصور عامه که بر اثر شستن زیاد یا آبکش برنجØŒ آب شیری رنگی که از آن خارج می‌شود همان مواد نشاسته‌ای موجود در برنج است و با خروج آن این محصول کم‌کالری می‌شودØŒ این موضوع واقعیت ندارد. باید بدانید ساختار دانه برنج نشاسته‌ای است و تا وقتی دانه‌ها به چشم می‌آیند حاوی نشاسته بوده و مصرف بیش از حد آن چاق‌کننده است. مهم‌تر آن که شستن زیاد و آبکش کردن برنج به میزان زیادی از فیبر و ویتامین‌های گروه B آن می‌کاهد و محصول را در مقایسه با برنج کته کم ارزش‌تر می‌کند. خوب است بدانید مقدار این ویتامین‌ها در حین شستن دو درصد افت کرده و اگر آب پخت دور ریخته شود به حداکثر مقدار افت یعنی Û±Û° درصد می‌رسد. به همین دلیل برای حفظ ریز مغذی‌های برنج توصیه می‌شود که آن را به صورت کته پخته و کمتر آبکش کنید. در مورد ته‌دیگ برنج همØŒ خشک و برشته شدنش باعث کاهش مواد نشاسته‌ای آن نمی‌شود و مهم‌تر آن که درصد زیادی از روغن غذا در ته‌دیگ نفوذ کرده و آن را پرچرب و پرکالری‌تر از پلو می‌کند.