نودیها:بهار امسال یکی از فصول پربارش طی سالهای اخیر بوده و تا به امروز در نواحی مختلف کشور به‌ویژه نوار غربی کشور شاهد بارشهای بسیار خوب و گسترده بهاری بوده‌ایم. اما امسال این بارشها به گونه‌ای باعث رقم خوردن اتفاق تلخی برای برخی هموطنانمان در استانهای مختلف کشور شده استØ› بارشهای بهاری امسال که همراه با رویش "قارچ‌های خودرو رنگارنگ" در مزارع و دشتها بودهØŒ متاسفانه تا به امروز مرگ Û±Û± نفر و مسمومیت Û²Û°Û° نفر در استانهای مختلف کشورمان را به همراه داشته است. بلهØ› متاسفانه عدم اطلاع از عوارض خطرناک مصرف قارچ‌ها و برخی تصورات غلط درباره قارچ‌ها مثل این تصور که در صورت پختن قارچ‌های سمیØŒ سم موجود در آنها از بین خواهد رفت! باعث تهدید جان بسیاری از مردم کشورمان شده است. باید اطلاع‌رسانی لازم درباره تصورات غلط قارچ‌های سمی و غیرسمی صورت گیردØ› در همین رابطهØŒ دبیر انجمن سم‌شناسی و مسمومیت‌های ایران می‌گوید: اینگونه قارچ‌ها بر اثر پختنØŒ کبابی یا آب‌پز کردنØŒ باز هم سمی می‌مانند و مواد سمی آنها تخریب نمی‌شود. از سوی دیگر باید بدانیم هر سال با فرا رسیدن فصول بهار و پاییزØŒ تعدادی از گونه‌های سمی قارچ در برخی نقاط کشور رشد می‌کنند و قارچ‌های سمی از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به قارچ‌های خوراکی دارند و تشخیص آنهاØŒ توسط افراد عادی میسر نیستØŒ به همین دلیل امسال با تعداد زیادی از این‌گونه مسمومیت‌ها در کشورمان مواجه شده‌ایم. همچنین عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات پزشکی قانونی کشور نیز بر این نکته تاکید دارد که مردم به هیچ وجهØŒ قارچ‌های خودرویی که در دشت‌ها و جنگل‌ها می‌روید را نچینند و مصرف نکنند چراکه این‌گونه قارچ‌هاØŒ بر اثر پختنØŒ کبابی و یا آب‌پز کردنØŒ بازهم سمی می‌مانند و مواد سمی آنها تخریب نمی‌شود.   اما آمار بسیار بالای مسمومیت از طریق مصرف قارچ در کشورمان در بهار امسالØŒ حتی مدیرکل دفتر موزه تاریخ طبیعی و ذخایر ژنتیکی سازمان حفاظت محیط زیست را نیز مجبور به اعلام هشدار درباره مصرف قارچ کردØ› وی نسبت به استفاده از قارچ‌ها و گیاهان خودرو در کشور هشدار داد و متذکر شد: از طریق ویژگی‌های ظاهریØŒ بو و رنگ قارچ نمی‌توان به طور قطعی سمی و غیر سمی بودن آن را تشخیص داد و کوچکترین اشتباهی در تشخیص ممکن است منجر به مرگ یا آسیب‌های جدی به کبد و سایر اعضای بدن شود لذا توصیه می‌شود افراد غیر متخصص در این زمینهØŒ به هیچ وجه از قارچ‌های خودرو استفاده نکنند. نکته دیگری که عموم مردم باید درباره قارچ‌ها بدانند این است که قارچ‌ها دارای گونه‌های بسیار متنوعی هستند و همین امرØŒ تشخیص سمی و غیر‌سمی بودن گونه‌های مختلف قارچ را بسیار دشوارتر می‌کند. در همین رابطهØŒ رئیس گروه گیاهی سازمان حفاظت محیط زیست می‌گوید: «به طور کلی پنج گروه قارچ سمی وجود دارد که دسته اول قارچ‌هایی که مشکلات گوارشی ایجاد می‌کنند و اولین علایم مصرف این گروه قارچ‌هاØŒ تهوعØŒ استفراغ و اسهال است که قارچ‌های Boletus satanus ,Russula emetic, Lactarius terminosus از این دسته هستندØ› دسته دوم قارچ‌هایی که مشکلات مغزی ایجاد می‌کنند و علایم آن‌ها مسمومیتØŒ سرگیجه در هنگام راه رفتن و اختلال در بینایی استØŒ دسته سوم قارچ‌هایی که باعث تجزیه خون می‌شوند و علایم آن‌ها مسمومیتØŒ درد ناحیه بطنی Ù€ شکمی و بلافاصله ایجاد حالت یرقان است که قارچ Gyromitra esculenta از این دسته است. دسته چهارم قارچ‌هایی که محرک مغز هستند و مسمومیت با این قارچ‌ها با علائم معدی آغاز می‌شود که به حالت خلسه منتهی می‌شود و دسته پنجم قارچ‌های کالری فرم (Choleriform) هستند که علایم مسمومیت با این گروه از قارچ‌ها عکس‌العمل‌های گوارشی با درد شدید است که سریعا گسترش می‌یابد و باعث کاهش سریع قوا به همراه آسیب به ماهیچه قلب و ایجاد حالت اغماØ¡ است که بر اساس میزان مصرف قارچ در Û¶Û° درصد موارد منجر به مرگ می‌شود و حتی خوردن میزان کم این گروه قارچ‌ها در کودکان منجر به مرگ می‌شود که گونه‌هایی از Amanita به ویژه A.phalloides , A.verna در این گروه قرار دارند.»   اما نکته بسیار مهم دیگری که عموم مردم باید به آن توجه داشته باشند این است که متاسفانه طی سالیان اخیر تبلیغات ناصحیح گسترده‌ای درباره فواید مصرف قارچ صورت گرفته است و قارچ به‌عنوان یک منبع پروتئینی مطمئن به مردم معرفی است! این امر باعث ایجاد تصورات نادرستی درباره فواید مصرف قارچ در بین توده مردم شده است و متاسفانه سرانه مصرف قارچ در سطح کشورمان به‌شدت افزایش یافته است اما آیا به راستی آنگونه که برخی دست‌اندکاران پرورش و تولید قارچ در کشورمان ادعا می‌کنندØŒ قارچ یک ماده مغذی و مفید برای مصرف روزانه اعضای یک خانواده استØŸ! در پاسخ به این سؤال باید گفت: خیر! اما چطورØŸ! با ما در ادامه این مطلب همراه باشید تا به بیان برخی دلایل این مسئله بپردازیم: بر اساس مبانی طب ایرانیØŒقارچ‌های خوراکی(غیر سمی) یک ماده با طبیعت سرد و تر است که حتی مصرف مداوم قارچ‌های غیر‌سمی نیز می‌تواند موجب ایجاد بیماریهای مختلف و حتی سکته و فلج شود!   از سوی دیگر باید بسیار دقت داشت که به‌دلیل طبیعت سرد و تر قارچØŒ به هیچ وجه نباید در مصرف قارچ زیاده‌روی کرد و در صورت لزوم به مصرفØŒ باید به مصرف حداقلی آن اکتفا کرد و در صورت مصرفØŒ هنگام پختن آنØŒ افزودن پونهØŒ شوید و روغن زیتون به کاهش مضرات آن کمک می‌کند. درباره غلط بودن این تصور که قارچ ماده‌ای مغذی و مفید است باید گفت که "قارچ" تولید‌کننده خون غلیظ و "عÙŽفِن" در بدن انسان است یعنی عفونت‌پذیری خون حاصل از قارچ بالاستØ› کودکانی که سرما می‌خورند اگر به آنها سوپ حاوی قارچ داده شود, مدت عفونت و بیماری آنها طولانی‌تر خواهد شد! باید این نکته را نیز دانست که "قارچ" نفÙ‘اخ و دیر‌هضم بوده و برای معده‌های ضعیفØŒ مضر است همچنین مصرف "قارچ" می‌تواند کولیت و قولنج روده‌ای را ایجاد یا تشدید کند خصوصاÙ‹ خوردن قارچ به همراه تخم‌مرغ و گوشت مضر‌تر است و در صورتی که پس از مصرف آنØŒ آب سرد نیز نوشیده شودØŒ مضرات آن برای سلامتی بسیار گسترده‌تر خواهد شد. همچنین این نکته بسیار مهم را هم نباید از نظر دور داشت که مصرف قارچ برای افرادی که مشکل ناباروری دارند, ممنوع است و این افراد باید دقت‌ کنند که "قارچ" باید کاملاÙ‹ از سبد غذایی آنها حذف شود چرا که مصرف قارچ می‌تواند باعث ناباروری دائم آنها یا تشدید ناباروری شود. مصرف قارچ به‌ویژه در افراد مبتلا به کبد چرب به‌دلیل غلظتی که در خون ایجاد می‌کندØŒ بسیار مضر است همچنین افرادی که معده ضعیفی دارند مثل زنان باردار و شیرده بهتر است قارچ نخورند. در مجموع مصرف قارچ‌های خوراکی برای کسانی که معده‌ سرد و ‌تر دارند و برای مبتلایان به اختلالات کلیویØŒ مضر است.