نودیها:مصرف بسیار زیادقارچ موجب بوجود آمدن تغییراتی در بدن می‌شود که ممکن است برای سلامتی مضر باشد. به نقل از باشگاه خبرنگارانØŒ مصرف قارچ خوراکی معمولا بی ضرر استØŒ زیرا ویتامین هاØŒ موادمعدنی و آنتی اکسیدان های مفیدی را برای بدن فراهم می کند. اما مصرف بسیار زیاد قارچ می تواند باعث ازدیاد برخی از موادمغذی در بدن شود که ممکن است برای سلامتی مضر باشد. آهن قارچ منبعی غنی از آهن است. برای نمونه Û±Û±Û³ گرم از قارچ مورلØŒ Û±Û´ گرم آهن دارد. لازم به ذکر است که بانوان روزانه به Û±Û¸ میلی گرم آهن و مردان به Û¸ میلی گرم برای حفظ سلامت سلول های خونی و حمل اکسیژن در سراسر بدن نیاز دارند. همچنین براساس موسسه لینوس پاولینگ در دانشگاه ایالتی اورگانØŒ بالاترین میزان مصرف روزانه آهن در بزرگسالان Û´Ûµ میلی گرم است. مصرف Û´ÛµÛ³ گرم قارچ مورل از حد مجاز مصرف روزانه آهن فراتر می رود و این درحالیست که افزایش بیش از حد آهن دریافتی موجب ناراحتی های گوارشی و تجمع آهن در بافت های نرم می شود. فسفر فسفر جزئی از سیستم اسکلتی بدنØŒ پروتئین های سلولی و غشاØ¡ است. بدن روزانه به مصرف Û·Û°Û° میلی گرم فسفر نیاز دارد. مصرف بیش از Û´ گرم فسفر در روز منجر به افزایش سطح آن در خون و انباشت کلسیم در اندام ها می شود. قارچ ها مقادیر متفاوتی از فسفر دارندØŒ به طوریکه Û±Û±Û³ گرم قارچ مورل حاوی بیش از Û²Û°Û° میلی گرم فسفر است. همچنین با مصرف Û´ÛµÛ³ گرم از این نوع قارچØŒ نیاز روزانه به فسفر از حد مجاز فراتر رفته و این درحالیست که مصرف Û² کیلو و Û²Û¶Û³ گرم از قارچ مورل در یک روزØŒ باعث سمیت این ماده معدنی خواهد شد. روی قارچ حاوی روی استØŒ این ماده معدنی در غشاØ¡ سلولی و یکپارچگی پروتئین ها نقش دارد. همچنین روی به بدن کمک می کند تا از ویتامین A و فولات استفاده کند. Û±Û±Û³ گرم از قارچ مورل حاوی Û² میلی گرم روی بوده که معادل Û²Û° تا Û²Ûµ درصد نیاز روزانه بدن به این ماده معدنی است. مصرف روزانه بیش از Û´Û° میلی گرم روی باعث ایجاد مشکلات گوارشی و در طولانی مدت منجر به کمبود مس می شود. همانند فسفرØŒ مصرف Û² کیلو و Û²Û¶Û³ گرم از قارچ مورل در یک روزØŒ بدن را با سطح بالا و خطرناکی از روی مواجه می کند. فیبر قارچ منبع خوبی از فیبر غذایی به حساب می آید. Û±Û±Û³ گرم از قارچ Chanterelles بیش از Û´ گرم فیبر دارد. فیبر غذایی به بهبود عملکرد روده ها کمک می کند. اما مصرف مقدار زیادی از فیبر در روز موجب یبوست و ناراحتی های شکمی خواهد شد. رژیم غذایی روزانه باید حاوی Û²Û° تا Û³Ûµ گرم فیبر باشد. مصرف Û´ÛµÛ³ گرم از این نوع قارچ ممکن است باعث عوارض گوارشی ناراحت کننده ای شود.