نودیها:تمام انواع شیرهایی که در فروشگاه‌ها وجود دارندØŒ دارای مقدار مساوی ویتامین دØŒ کلسیم و پروتئین هستند. تفاوت اصلی بین این شیرهاØŒ اساساÙ‹ ظرفیت چربی آن‌هاست. 

  یک فنجان شیر کاملØŒ Û¸ گرم چربی دارد که Ûµ گرم آن چربی اشباع شده است. یک فنجان شیر کم چربØŒ کمتر از یک گرم چربی دارد. تنها دلیل توصیه به مصرف نوشیدن شیرهای کم چرب که در سال‌های اخیر باب شده استØŒ همین محتوای چربی آن‌هاستØ› یعنی این طرز تفکر که شیرهای بدون چربی یا کم چربØŒ کالری کمتری دارند و بنابراین نسبت به انواع چرب‌تر آنØŒ سالم‌تر هستند. اما تحقیقات جدید این پیام و توصیه را به زیر سؤال برده است. پژوهش‌های صورت گرفته نشان داده که مصرف لبنیات کامل یا پرچرب در مقایسه با انواع کم چربØŒ حتی می‌تواند در کاهش احتمال افزایش وزن و دیابت مفید باشد. بنابراین بسیاری از کارشناسان سلامت دچار تردید شده‌اند که آیا همچنان به توصیه‌ی مصرف لبنیات کم‌چرب و برتری دادن آن‌ها به انواع کم‌چرب ادامه بدهند یا نه! تمام محصولات لبنی می‌توانند جزو رژیم‌های غذایی سالم باشند. با اینکه هنوز دلیل قطعی برای اجتناب یا نگرانی از شیرهای کامل یا پرچرب وجود ندارد اما کارشناسان همچنان توصیه می‌کنند در مصرف لبنیات یا شیرهای پرچربØŒ کاملاÙ‹ احتیاط شود.

احتمال دیابت

آزمایشات نشان داده بین مصرف محصولات لبنی و احتمال دیابتØŒ ارتباط وجود دارد اما دانشمندان هنوز در حال شفاف سازی ارتباط بین این دو هستند و هنوز نتیجه‌ی قطعی را اعلام نکرده‌اند. مثلاÙ‹ØŒ مروری که در سال Û²Û°Û±Û³ روی Û±Û´ تحقیق انجام شد این‌گونه استنباط کرد که افزایش معتدل مصرف محصولات لبنی می‌تواند از بروز دیابت نوع دوم پیشگیری کند. مقاله‌ای که در سال Û²Û°Û±Û´ در Metabolism Clinical and Experimental منتشر شد می‌گویدØŒ دلایل متعددی برای تØ£ثیر مثبت لبنیات بر احتمال دیابت نوع دوم وجود دارد. لوسین یا سایر مشتقات لبنی می‌توانند عملکرد میتوکندریایی را تحت تØ£ثیر قرار دهندØŒ بر باکتری‌های روده اثر بگذارند و یا یک سری از نشانه‌های التهابی را کم کنند. تفاوت میان شیر کامل و شیر کم چرب و احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم همچنان مورد مطالعه است. بنا به گزارش مقاله‌ای که در سال Û²Û°Û±Û¶ در مجله‌ی TIME منتشر شدØŒ دانشمندان Û³Û°Û°Û° بزرگسال را طی Û±Ûµ سال تحت نظر گرفتند و مشاهده کردند آن‌هایی که Û³ نوع تولید فرعی ناشی از شیر کامل در خونشان بیشتر بوده استØŒ در مقایسه با افرادی که سطح این تولیدات فرعی در خونشان کمتر بوده استØŒ کمتر مستعد ابتلا به دیابت نوع دوم بوده‌اند. این نتیجه نشان می‌دهد لبنیات پرچرب می‌توانند از ابتلا به دیابت نوع دوم پیشگیری نیز بکنند. اگر خوردن غذاهای کم چرب مانند شیرهای کم چرب یا بدون چربی باعث شود مصرف غذاهای شیرینتان را بیشتر کنیدØŒ تØ£ثیر منفی بر احتمال دیابت نوع دوم و افزایش وزن خواهد گذاشت. جایگزین کردن غذاهای پرچرب با غذاهایی که قند ساده‌ی فراوانی دارندØŒ ابداÙ‹ توصیه نمی‌شود. شیر کاملØŒ کالری و چربی بیشتری داردØŒ بنابراین از لحاظ تئوریک این‌طور به نظر می‌ٰرسد که شیر کم کالری و کم چرب برای کاهش وزن سودمند است. اما این‌طور نیست! اطلاعات جمع‌آوری شده از Û±Û¸Û°Û°Û° بزرگسال نشان داد آن‌هایی که مصرف عمده‌ی لبنیاتشان از انواع پرچرب بوده استØŒ احتمال چاق شدن یا دچار افزایش وزن شدن در آن‌ها بسیار کمتر بوده است. چاقی یا اضافه وزنØŒ احتمال ابتلا به سندرم متابولیک را افزایش می‌دهد. سندرم متابولیک می‌تواند ریسک فاکتورهایی چون افزایش قند خونØŒ افزایش فشارخونØŒ افزایش سایز دور کمرØŒ افزایش تریگلیسرید خون و یا افزایش کلسترول خون را در بر داشته باشد. مطالعه‌ای که در سال Û²Û°Û±Û¶ انجام شدØŒ ارتباط میان مصرف لبنیاتØŒ نوع لبنیات مصرفی و احتمال سندرم متابولیک را مورد آزمایش و بررسی قرار داد. محققان دریافتند بین مصرف لبنیات پرچرب و احتمال سندرم متابولیکØŒ ارتباط معکوس وجود دارد. اما این ارتباط در مورد لبنیات کم‌چرب مشاهده نشد. پژوهشگران نتیجه گرفتند توصیه به اجتناب از لبنیات کامل و پرچربØŒ بر اساس اطلاعات جمع‌آوری شدهØŒ پشتوانه‌ی علمی ندارد. اینکه چرا لبنیات پرچرب می‌تواند احتمال چاقی و افزایش وزن را کاهش بدهدØŒ نیاز به مطالعات گسترده‌تر دارد. یک دلیل منطقی این ارتباط ممکن است این باشد که خوردن غذاهای پرچرب مانند مغزها و آووکادو می‌تواند احساس سیری بیشتری ایجاد کرده و نیاز به مصرف غذای بیشتر را کم کند. اگر مصرف عمده‌ی شما از غذاهای کم چرب باشدØŒ این احتمال که برای جبران سراغ غذاهای شیرین‌تر بروید بیشتر خواهد شد. نکته‌ی مهم اینجاست که نباید تنها روی یک نوع چربی متمرکز بمانید و باید از طیف گسترده‌ای از این منابع بهره ببرید.

فواید مصرف لبنیات ارگانیک برای سلامتی

به‌جز ظرفیت کالری و چربی شیرØŒ موضوع دیگری که در مورد فواید این محصول برای سلامتی مطرح استØŒ ارگانیک بودن یا سنتی بودن آن است. تحقیقات نشان داده شیر ارگانیکØŒ چربی‌های سالم بیشتر و همچنین آهن و ویتامین ای بیشتری دارد. محتوای چربی نوع ارگانیک و سنتیØŒ به یک اندازه است.

شیر کم چرب بنوشیم یا پرچربØŸ

بنا به مطالعات اخیرØŒ توصیه به مصرف شیر کم چرب یا بدون چربی به جای شیر پرچرب یا کامل چیزی است که نیاز به تحقیقات علمی بیشتری داشته و تاکنون پشتوانه‌ای از این نظر پیدا نکرده است. اما چیزی که تاکنون می‌دانیم این است که لبنیات پرچرب نسبت به لبنیات کم چرب می‌تواند سیگنال‌های سیری بیشتری به مغز بفرستد. اگر پزشک به شما توصیه کرده است که شیر یا لبنیات کم چرب مصرف کنید بهتر است به این توصیه عمل کنید. اگر خودتان هم با این توصیه مشکلی ندارید خوب استØŒ فقط یادتان باشد افزودن کربوهیدرات‌های ساده به شیرهای کم چربØŒ به نفع سلامتی شما نیست. بهتر است تمام جنبه‌های تغذیه‌ای‌تان را بررسی کنید و تنها روی یک ماده‌ی غذایی متمرکز نمانید. هم شیر کم چرب و هم شیر پرچرب می‌تواند جزئی از یک رژیم غذایی متعادل باشد و اگر از انواع ارگانیک محصولات لبنی استفاده کنید می‌توانید بهره‌ی بیشتری از اسیدهای چرب امگا Û³ ببرید. تبیان