دکتر موسی صالحی  اظهار داشت: بیشتر مردم به رفتارهای نادرست در پخت غذا در سفره غذایی ایرانی که بیشترین آسیب را به سلامتی خود و خانواده وارد می سازدØŒ عادت کرده اند. 

 

وی اظهار کرد: مردم به این رفتارهای غذایی بسیار خطرناک وابستگی ذهنی پیدا کرده اند و حاضر نیستند به هیچ قیمتی از آنها دست بردارند. 

 

این متخصص رژیم درمانی بیان کرد : مردم ایران برای حفظ این رفتارهای خطرناک و نابخردانهØŒ حاضر هستند سلامتی خود و فرزندانمان را فدا کنند. 

 

وی ادامه داد: سرخ کردن غذا یکی از این رفتار های نادرست استØŒ بسیاری از مردم فکر می کنند خوشمزه یعنی سرخ شده و تا غذایی سرخ نکنند راضی نمی شوند. 

 

صالحی افزود: در حالی که سرخ کردن یعنی نابود کردن غذاØŒ تولید آکریل آمین و هیدرو سیکلیک آمینØ› سرخ کردن همه ارزش غذایی را از بین می برد و ترکیبات سرطان زا بجا می گذارد. 

 

وی بیان کرد: سرخ کردن مصرف روغن را در کشور بالا می بردØŒ کشور ما مجبور می شود میلیون ها تن روغن پالم وارد کندØŒ تف دادن تا آنجا که رنگ پیاز عوض نشود و با ادویه هایی مثل گشنیزØŒ آویشنØŒ بابونهØŒ رازیانهØŒ دارچین و زیره غذا را خوشمزه کردن مجاز است و دست همه این شرکت های واردات روغن را از دامن سلامتی مردم کوتاه خواهد کرد. 

 

این متخصص رژیم درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز اظهارداشت: آب کش کردن برنج سفید دیگر عادت غذایی نادرست در سفره ایرانی استØŒ ابتدا همه مواد ارزشمند غذایی را در آسیاب از برنج می گیرند و با ناباوریØŒ برای از بین بردن آخرین ذرات ویتامین برنج را می جوشانند و آب کش می کنند. 

 

صالحی ادامه داد: به راستی آیا مردمی که با سرخ کردن و آب کش کردن همه خاصیت غذا را نابود می کنندØŒ به سلامتی خود فکر می کنندØŸ 

 

وی در پاسخ به این سوال که فرق پروتئین گیاهی و حیوانی و میزان مورد نیاز آن برای بدن نیز گفت : بدن ما به پروتیین احتیاج نداردØŒ بدن ما به Û²Û° اسید آمینه نیاز دارد. پروتئین حیوانی و گیاهی ماموریت رساندن این Û²Û° اسید به خون را دارندØ› مخلوط غلات و حبوبات و مغزها و جوانه ها همه این Û²Û° اسید آمینه را به خون می رسانند. 

 

این متخصص رژیم درمانی ادامه داد:اگر پروتئین گیاهی مانند غلات و حبوبات با هم خورده شوند Û²Û° اسید آمینه را بدون کلسترول و بدون چربی مضر به خون می رسانندØŒ اما پروتئین حیوانی همین Û²Û° اسید آمینه را با کلسترول و اسید چرب اشباع و آلودگی های انگلی و میکروبی به خون می رسانند. 

 

صالحی ادامه داد: اگر غذای چرب با ویتامین های گروه B همراه باشند تبدیل به انرژی می شودØŒ اما اگر فاقد ویتامین های B1ØŒ B2ØŒ B3 باشند به شکل چربی ذخیره می شوند. اگر مغز بادام بخورید حتما به انرژی تبدیل می شود ولی اگر روغن بادام بخورید معلوم نیست به انرژی تبدیل شودØŒ زیرا معلوم نیست با وضع تغذیه بد هموطنان که نان و برنج سفید می خورندØŒ ذخیره ویتامین B داشته باشند که بدن با استفاده از ذخیره این ویتامینØŒ مولکولهای روغن را به انرژی تبدیل کند. 

 

این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: باید روغن هیچ دانه ای را نگیریمØ› هر دانه ای برای تبدیل روغن آن به انرژی نیازمند ویتامین است که در دانه روغن یافت نمی شود. 

رجا