مهارت های زندگی – نکات آشپزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد
طرز تهیه و نکات در ادامه
طرز تهیه کوفته تبریزی
مواد اولیه :
| لپه 100 گرم |
| آلو 10 عدد |
| پیاز 1 عدد |
| برنج 200 گرم |
| تخم مرغ 5 عدد (2 عدد خام و 3 عدد آبپز) |
| گوشت نیم كیلو (چرخكرده) |
| گردو به میزان لازم |
| زرشک به میزان لازم |
| نمك به میزان لازم |
| فلفل سیاه به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری |
| سبزی 50 گرم (شامل مرزه ، ترخون ، نعنا و جعفری) |
| آرد نخودچی 50 گرم |
كوفته تبریزی از آن غذاهای سنتی و خوشمزه آذری است .كمتر كسی را میتوان یافت كه در طول زندگی خود طعم این كوفته را امتحان نكرده باشد.كوفته انواع متفاوتی دارد كه در آموزش های بعدی ارائه خواهد شد.
طرز تهیه:
برنج و لپه را در ظرفهای جداگانه آبپز كنید تا آب آن كاملا جذب مواد شود و سپس آنها را چرخ كنید و آنها را با گوشت چرخكرده مخلوط كنید و ارد نخودچی و ادویه را به آن اضافه كنید و سبزی ساطوری شده و تخم مرغ ها را با مواد مخلوط كنید.اضافه كردن آرد نخودچی را تا زمانی كه مواد شما به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه دهید.(البته كمی بهداشتی تر!!!)
مقداری از ماده كوفته آماده شده را بردارید و آن را گرد كنید و با فشار دست حفره ای در آن ایجاد كنید و داخل آن زرشك سرخ شده ، گردو، آلوی خیس خورده و یك چهارم تخم مرغ آبپز قرار دهید و دوباره كوفته را گرد كنید.
حال ظرفی انتخاب كنید و در آن پیازداغ كنید و رب گوجه فرنگی و زعفران و مقدار زرشك باقی مانده را در آن ریخته و یك یا دو پیمانه آب به آن اضافه كنید و كوفته های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید 50 دقیقه بپزند.
نكات:
1)اگر مایه كوفته خوب سفت شده باشد احتمال وارفتن آن بسیار ناچیز است.
2) حتما كوفته ها را درون آب در حال جوش قرار دهید تا وا نروند.
3)كوفته ها را نزدیك به م بچینید و سعی كنید تا حد ممكن فضای خالی بین آنها نباشد.
4) برای خوشمزه تر شدن آب كوفته میتوانید از مقداری آلو ، گرد لیمو یا لیمو عمانی و یا رب آلوچه استفاده كنید.
نوش جان
منبع : سوران
